LOS PASTOS NATURALES ALTOANDINOS

El Sistema montañoso de los Andes del Perú representa el espacio geográfico en donde se distribuyen altitudinalmente seis grandes pisos ecológicos desde los 500 hasta los 6760 msnm, y unidades hidrográficas llamadas microcuencas con vertientes hacia los océanos pacífico y atlántico.



Evaluaciones efectuadas en 1994 (MINAG, III CENAGRO) determinaron que la superficie agropecuaria de la Sierra del Perú se extiende en unos 22’694,100 ha, de las cuales 15’956,900 ha (70.2 %) corresponde a pastos naturales, 2’833,800 ha (12.5 %) corresponde a superficie agrícola y 3’903,400 ha (17.2%) a superficie no agrícola . En este escenario de pastos naturales altoandinos se desarrolla la mayor actividad ganadera del país que sustenta al 78.8 % de ganado vacuno, el 96.2 % de ganado ovino, el 100% de camélidos sudamericanos (llamas,alpacas, vicuñas y guanacos) y otras especies de ganado como el equino, caprino y porcino (MINAG, 1996.Perú, el agro en cifras).

Evaluaciones efectuadas en los últimos años mediante técnicas avanzadas indican en la zona altoandina una superficie de pastos naturales siguiente :

• Formación pajonal19’711,400 hectáreas,
• Formación Césped de puna 2’424,900 hectáreas,
• Formación bofedales91,700 hectáreas,

Según esta información, se tendrían 22’228,000 hectáreas de pastos naturales en la zona altoandina (INRENA, Mapa Forestal, en Mapas del Perú Ambiental, 2004).

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En cuanto a superficie de pastos naturales por departamentos, se cuenta referencialmente con la siguiente información de distribución (ONERN, Los Recursos Naturales del Perú, 1985):

CIUDAD	Has.	CIUDAD	Has.
Puno	4’000,000	Cusco	2’220,000
Apurímac	1’135,000	Arequipa	2’200,000
Tacna	380,000	Moquegua	530,000
Ayacucho	1’870,000	Huancavelica	1’180,000
Lima	1’050,000	Ancash	980,000
Huanuco	600,000	Pasco	450,000
La Libertad	360,000	Cajamarca	430,000
Otros	140,000	TOTAL	18’800,000

Además de fuente de alimento para la ganadería nacional del cual dependen muchas economías campesinas, los pastos naturales altoandinos son componente importante de las microcuencas hidrográficas por :

• El importante rol que juega la cobertura vegetal y sistema radicular en evitar la erosión de los suelos, protegiéndolo contra el impacto de gotas de lluvia y granizada, favoreciendo la infiltración del agua y evitando la escorrentía superficial.
• Su papel en la estabilización y regulación de los sistemas hidrológicos (almacenamiento y descarga del agua), de vital importancia para las poblaciones por su uso con fines doméstico, agrícola, energético e industrial;
• Por sersustento de biodiversidad (flora y fauna silvestre); y
• Por intervenir en los procesos de captura del carbono (cambio climático).

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PRINCIPALES ESPECIES DE PASTOS NATURALES ALTOANDINOS. CONDICIÓN Y CARGA ANIMAL.

Los pastos altoandinos están formados por un grupo numeroso de plantas que pertenecen a las gramíneas, seudogramíneas, hierbas y arbustos, los cuales se diferencian por su apariencia o morfología. Dependiendo de la predominancia de estos grupos los pastos naturales altoandinos o pastizales se clasifican en tipos, que vienen a ser plantas de apariencia similar que abarcan un área determinada.



Así, se reconocen seis tipos de pastizal:

• Pajonales, dominados por vigorosas gramíneas perennes, cespitosas de porte alto, conocidas comúnmente como “ichu”. Los géneros más representativos de esta comunidad de plantas son Festuca, Calamagrostis y Stipa. Entre las especies más conocidas tenemos a Festuca dolichophylla o “chilligua”, Festuca weberbaueri”,Calamagrostis antoniana ó “hatún pork’e”, Calamagrostis recta, Stipa ichu “ichu”, Stipa obtusa ó “tisña”.

• Césped de puna; con predominio de plantas cespitosas de menor tamaño, plantas arrosetadas (hojas muy juntas y pegadas a casi a ras del suelo), y plantas de porte almohadillado; representada por especies de los géneros Pycnophyllum, Azorella, Aciachne, Werneria. Especies más conocidas : Pycnophyllum molle, Azorella diapensoides “pasto estrella”, Calamagrostis vicunarum “crespillo”.

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• Bofedales (turberas); llamados también “oqonales”. Son comunidad de plantas que ocupan suelos de mal drenaje, permanentemente húmedos y de color verde que contrasta con las otras comunidades. Especies representativas : Distichia muscoides “kunkuna”, Plantago rígida “champa estrella”, Alchemilla pinnata “sillu sillu”, Hipochoeris taraxacoides “pilli”. Cumplen un papel muy importante para el pastoreo del ganado.

• Tolares; Comunidades dominadas por especies arbustivas de Parastrephia lepidophylla “tola”, muchas veces acompañada por Baccharis microphylla, Festuca orthophylla “iro ichu”, Stipa brachyphylla, Festuca dolichophylla “chilligua”, y Diplostephium tacurense entre otras. Son propias de regiones de escasa precipitación, como el sur de Ayacucho, puna de Arequipa, Puno, Tacna y Moquegua.
• Canllares ; Comunidades dominadas por arbustos del género Margiricarpus : Margiricarpus pinnatus “china kanlli”, Margiricarpus strictus “orq’o kanlli”, y acompañados por otras especies como Festuca orthophylla “iro ichu”, Senecio spinosus “canlla quichca”, Ephedra americana “pinco pinco” y Stipa ichu “ichu”.

• Vegetación de rocas y pedregales; Comunidades de plantas que crecen en zonas con abundancia de rocas y pedregales, los cuales determinan un ambiente con temperaturas más propicias para el desarrollo de plantas leñosas acompañadas de otras especies arbóreas, arbustivas y gramíneas. Especies representativas : Baccharis tricuneata “papataya”, Chuquiraga rotundifolia “jarisirvij”, Senecio graveolens “huiscataya”, y de los géneros Festuca, Calamagrostis, Dissanthelium, y Bromus.

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DETERMINACIÓN DE LA CARGA ANIMAL

Para un adecuado manejo de los pastizales (pastoreo) se requiere llevar a cabo evaluaciones sobre la base de un conocimiento de las especies que predominan en las comunidades, las preferencias del ganado por ellas, la composición de las especies y su abundancia. Se dispone de metodologías que permiten llevar a cabo estas evaluaciones para determinar la condición del pastizal y la carga animal recomendada.

Según la condición para una especie animal, la asignación de la carga animal se podrá determinar según el siguiente cuadro :

Carga animal recomendable (Nº animales/ha-año) por condición de pastizal.

Condición	Ovinos	Alpacas	Llamas	Vacunos	Vicuñas
Excelente	4.0	2.7	1.8	1.0	4.44
Bueno	3.0	2.0	1.3	0.75	3.33
Regular	1.5	1.0	0.7	0.38	1.65
Pobre	0.5	0.3	0.2	0.13	0.55
Muy Pobre	0.25	0.17	0.10	0.07	0.28

Flórez M., A.; Malpartida, E.; San Martín, F.; Manual de forrajes. Convenio UC Davis-INIAA. 1992

MANEJO DE LOS PASTOS NATURALES.

Mediante un adecuado manejo de pastizales podemos lograr :

• Recuperar la capacidad productiva y condición de pastizales degradados (cercado del área degradada, descanso, resiembra)
• Una óptima producción animal en forma sostenida
• Una óptima utilización al pastoreo que no afecte la condición y productividad del pastizal a futuro.
• Evitar procesos de erosión de los suelos del pastizal.

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Para ello, se deberá asignar el número adecuado de animales a un área de pastizal por un tiempo determinado de pastoreo, lo que demandará espacios delimitados o cercados (pastoreo rotativo).

Mejora del pastizal

Algunas prácticas de mejora del pastizal son :

• Cercado y descanso para recuperación del pastizal degradado.
• Resiembra de pastos nativos importantes
• Resiembra de pastos cultivados en el pastizal

• Construcción de zanjas de infiltración en la laderas de pastizal degradado.

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PROBLEMÁTICA DEL MANEJO DE LOS PASTOS NATURALES.

La Sierra del Perú constituye la principal región abastecedora de productos agrícolas y pecuarios del país. El desarrollo de actividades productivas en esta región ha estado mayormente basado en el aprovechamiento de los recursos naturales suelo y pastos nativos mediante prácticas tradicionales de manejo, especialmente en comunidades campesinas, resultando en problemas de erosión de suelos por manejo inadecuado de la cobertura vegetal. Estudios de erosión de suelos en la sierra estiman en 5'413,840 las hectáreas afectadas por erosión severa y 21'102,000 de ha con intensidades entre moderada y severa (INRENA : Mapa de Erosión de Suelos del Perú. 1996).



Los procesos degradativos de la cobertura vegetal en pastizales resultan en disminución de su capacidad productiva forrajera y de su capacidad protectora del suelo. La erosión de los suelos, como resultado de la degradación de los pastizales, tiene como punto de partida la pérdida de cobertura vegetal por sobrepastoreo, pasando por la desaparición de especies forrajeras importantes que son reemplazadas por otras no deseables (retrogresión de la comunidad vegetal), y la pérdida de la capacidad de infiltración del agua que en su recorrido (escorrentía superficial) arrastra partículas de suelo, sobre todo en laderas. La condición de los pastos llega a ser muy pobre y pobre.

Algunos aspectos a considerar en la problemática del manejo de pastos nativos son :

• La parcelación de territorios comunales entre familias. Este proceso se viene manifestando en muchas comunidades, en donde ya no se cuenta con pastizales comunales para una propuesta técnica de manejo óptimo y utilización extensiva eficiente (aprovechamiento de las economías de escala);
• El aumento de la presión de pastoreo en pastizales comunales a partir de nuevas familias incorporadas con su ganado a la sociedad comunal (herencia y derechos).

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• La incorporación de áreas de pastizales para actividades agrícolas (conflictos de uso);
• El desconocimiento y falta de apoyo y asesoramiento para una adecuada planificación y manejo comunal de los pastizales;
• La falta o fracaso de normas y regulaciones comunales para el pastoreo;
• Pérdida de conocimientos campesinos sobre pastos nativos y su manejo;
• Limitaciones de organización y acceso a tecnologías adecuadas para manejo;
• Limitaciones presupuestales para reinversión en infraestructura (materiales) de manejo.

Estos puntos deben merecer atención y consideración en las Políticas Sectoriales Nacionales y Planes de Desarrollo y Manejo de Recursos Naturales de Gobiernos Regionales y locales.

PRECIOS REFERENCIALES . Materiales para cercado pastos.

Malla ganadera 1.20 m , 9 líneas, rollo x 100 m: S/ 460.00
Postes eucalipto 2.50 m x 6’’: S/ 6.00 – S/ 9.00 c/uGrapas (galv.), caja x 30 kg : S/ 54.00
Alambre de púas :
a) AlambreNº 15,16; 3-Zn, rollo x 200 mS/ 54.00
b) Alambre Nº 12; Zn, rollo x 150m,S/ 118.00

LOS PASTOS CULTIVADOS

Se conocen como pastos cultivados a determinadas variedades de pastos que requieren ser sembrados en condiciones de suelo y agua adecuados para lograr una alta producción de forraje durante determinado tiempo (pastos anuales, pastos permanentes), y ser aprovechados al corte o al pastoreo. Estos pastos pueden ser de la familia de gramíneas o de las leguminosas, y entre ellos pueden asociarse o mezclarse.

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IMPORTANCIA

• Alta producción de alimento (materia seca) y buen valor nutritivo.
• Con su siembra y aprovechamiento, muchos problemas de producción de leche, carne y fibra pueden resolverse.
• Porque pueden mejorar la reproducción del ganado.
• Porque algunas variedades se pueden usar para resembrar en áreas degradadas y en secano, y evitar la erosión de los suelos.

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Principales especies y variedades

• ALFALFA.- Pasto perenne, de crecimiento erecto o semi postrado. Su raíz es profunda. Hay variedades que se llaman dormantes y que se pueden usar para zonas frías y de secano. Es de alta producción y valor nutritivo para el ganado. Hay variedades de más de 3 hojas (multifoliadas).
• TREBOL BLANCO.- Leguminosa perenne. Crece produciendo bastante tallos rastreros o estolones que enraízan y cubren rápido el suelo, por eso es ideal para pastoreo.Requiere riego. Mejor asociarla con los raigras, dactylis y festuca, algunas veces con kikuyo para pastoreo.
• TREBOL ROJO.- Leguminosa para 2-3 años. Tallos y hojas vellosos. La raíz llega hasta 1 m. Crece rápido. Se recomienda al corte, y asociado con raigrás inglés e italiano . Requiere riego y buen suelo. Resiste frío.
• RAIGRÁS INGLÉS.-Gramínea perenne. Produce bastante tallos,buen macollado y rebrote. Alta producción y buen valor nutritivo. Requiere riego y buen suelo. No resiste inundación ni sequía. Uso al pastoreo, asociado con leguminosas.
• RAIGRÁS ITALIANO.- Gramínea de 2-3 años. Crece rápido y alto (1 m) protegiendo las otras plántulas . Buena producción y valor nutritivo. Requiere agua y suelo de regular a bueno. Uso al corte y asociado.
• DACTYLIS.- Gramínea perenne, alta, rústica. Crece y rebrota rápido y resiste la sequía. Se recomienda al pastoreo, asociado con alfalfa dormante (para secano), o con raigrás y trébol blanco (riego).
• AVENA.- Gramínea anual, alta. Nutritiva y de alta producción. Se siembra para semilla y forraje al corte (henificado), y en diversos suelos. Resiste heladas. Se recomienda asociarlo con una leguminosa.
• FESTUCA ARUNDINÁCEA.- Perenne, alta, buen macollado y rebrote. Uso al pastoreo y corte. Amplia adaptación a clima y suelos (sequía, inundaciones). Lento establecimiento. Se puede asociar bien.

OTRAS ESPECIES DE PASTOS CULTIVADOS IMPORTANTES : Centeno forrajero, Vicia, Falaris.

ASOCIACIONES DE PASTOS CULTIVADOS

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 VARIEDADES DE PASTOS CULTIVADOS.

ALFALFA

• Ranger (dormancia 3-5) para zonas altoandinas, riego y secano. Muy buena para pastoreo.
• Joya 1, Joya 2 , multifoliadas; dormancia 4.
• Prince (dormancia 7). Alto valor nutritivo, buen rebrote al corte. Para zonas bajas, con riego.
• California 52, 55(dormancia 9) alto Rendimiento. Para zonas bajas y abrigadas.
• Moapa, de alto rendimiento, requiere riego. Para zonas bajas y abrigadas.

Dormancia : El reposo invernal o dormancia es una característica genética de las alfalfas que les permite mantenerse en estado latente durante el período de bajas temperaturas y heladas invernales, previa acumulación de reservas en la raíz y la corona, que facilitarán rebrotar en primavera, tan pronto como cesen las condiciones rigurosas del clima frío. Hay variedades de crecimiento postrado ideales para pastoreo. Variedades de alta dormancia (d= 1-4) pueden prosperar bien en condiciones de secano y baja temperatura. Variedades de baja dormancia o no dormantes (d=5-9) requieren mejores condiciones de temperatura y riego para producir. La dormancia en alfalfa está muchas veces acompañada de un % de semillas duras, como característica de la variedad. Escala : 1 - 9

DACTYLIS

• Wana, Apanui, de Nva. Zelanda. Resistentes a sequía. Se asocia muy bien con alfalfa para pastoreo, en secano.
• Currie; de Australia, resistente a sequía, y rústica. Persistente. Uso recomendable en mezclas. No resiste suelos de mal drenaje.
• Potomac; de USA. No resiste sequía, ni pastoreo. Uso recomendado al corte.
• Tekapo; de Nueva Zelanda. Buen rebrote. Resistente a sequía, se adapta a suelos pobres). Uso recomendable al pastoreo.

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RYEGRASS INGLÉS (perenne)

• Nui, Ruanui; de Nueva Zelanda. Resiste bajas temperaturas. No resiste sequía; uso recomendado en mezclas para pastoreo.
• Marathon; de Nueva Zelanda. Tolera sequía. Se adapta a varios tipos de suelos. Alto Rendimiento y persistente. Crecimiento postrado y buen macollamiento.

RAIGRÁS ITALIANO (anual, bianual)

• Tama. De Nueva Zelanda; de alto rendimiento y alto valor nutritivo, buena palatabilidad y digestibilidad, muy bueno para uso al corte.
• Concorde; de Nueva Zelanda; semi erecto, buen macollamiento y tolerante a la sequía. Uso recomendado al corte.

TREBOL BLANCO

• Huia. De Nueva Zelanda; se adapta a diversos climas; crecimiento postrado y alta producción de estolones (control de kikuyo); muy bueno para pastoreo en mezclas. Requiere humedad.
• Italia (Ladino); De Italia; variedad de mayor vigor y rendimiento, menos estolonífera. No resiste las bajas temperaturas y sequía.

TREBOL ROJO

• Turoa; De Nueva Zelanda. De gran vigor y crecimiento. Hojas grandes, tallo villoso. Posee raíz profunda. Resiste bajas temperaturas. Recomendable para corte (heno). Puede usarse para pastoreo en asociación con raigrás y dactylis.
• Quiñequeli; de Chile; plantas vigorosas, muy bueno para ensilaje y al corte.

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FESTUCA ARUNDINÁCEA

• Manade; de Francia; plantas vigorosas, de alto valor nutritivo, precoces, persistentes y de alto rendimiento.
• Fawn; de USA. Buen vigor y rápido establecimiento.Su alto macollaje y rebrote le permite ser usado para pastoreo.

AVENA

• Mantaro 15, Vilcanota; variedades mejoradas y desarrolladas en el país, adaptadas a condiciones altoandinas, de buen rebrote y rendimiento. Uso recomendado al corte, para heno (asociado con vicia) y ensilaje.
• Gaviota; variedad de alto rendimiento, para zonas altoandinas.

  

VICIA (leguminosa)

• Sativa; variedad precoz, “lampiña” (sin vellosidades), para zonas altoandinas, de alto rendimiento; por su crecimiento semitrepador requiere sembrarse con cereales o gramíneas altas para un buen rendimiento y uso al corte. Flor de color violeta. Para suelos pesados y húmedos, de mediana acidez. Buena producción de semilla, a la vez con cereales.

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• Villosa; Variedad anual, tardía, semitrepadora, con vellosidades, para zonas altoandinas; resistente a sequía y heladas. Flor de color azul. Para siembra asociada con gramíneas altas. Uso recomendado al corte, en asocio con cereales, avena, o gramíneas altas (raigrás italiano).
• Atropurpúrea; de Chile; requiere climas templados; uso recomendado al corte, asociado con avena.

LAS PASTURAS EN LA SELVA.

En la región amazónica existen alrededor de 5 millones 700 mil hectáreas con potencial de uso para pasturas, que representa el 32% de la existencia total nacional. Aproximadamente 1 millón 500 mil se ubican en Selva Alta y 4 millones 200 en Selva Baja.

Se estima que en la selva se tiene alrededor de un millón de hectáreas sembradas de pastos cultivados, lo que indica que solo esta cubierta el 19% de su capacidad potencial. Esto se debe a la gran variedad de ecosistemas con características de suelo muy frágiles, falta de semillas de pastos mejorados, necesidad de asistencia técnica y capacitación en establecimiento y manejo de pasturas, así como de inversión para el establecimiento de pasturas.

La ganadería en la selva es una de las actividades que fija al productor al campo evitando continué con la agricultura migratoria así como disminuye la presiona a la deforestación. Gran parte de los suelos degradados por cultivo de coca están siendo recuperados con la instalación de pasturas cultivadas básicamente del genero Brachiaria por ser una variedad que se adapta fácilmente a suelos ácidos y permite la recuperación de nutrientes en forma rápida, la misma que puede ser acelerada con el uso de leguminosas asociadas que permitiría y sería una alternativa para la recuperación de cientos de miles de hectáreas que fueron abandonadas y anteriormente sembríos de coca. Permitiendo de esta manera mejorar el equilibrio ecológico y del medio ambiente así como un desarrollo potencial de futuras pequeñas cuencas lecheras evitando continuar con la deforestación de la amazonía.

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Tipos de pasturas

Las pasturas naturales predominantes en la región selva, la constituye la especie denominada torourco (Axonopus compressus y Paspalum conjugatum) que predominan en un 80% en selva alta y 70% en selva baja.

Los pastos mejorados que mayor predominan son el: Kudzu (Pueraria phaseoloides), Castilla (Panicum maximum), Yaragua (Hyparrhenia rufa), Andropogon (Andropogon gayanus), Centrocema pubescens, King grass, etc., y los del genero Brachiarias (Brachiaria decumbens, B. dictioneura, B. brizantha).

Los actuales bajos niveles productivos y reproductivos en la amazonía se explican por la deficiente alimentación y uso de forrajes de baja calidad, sumados a la fuerte estacionalidad. Constituyéndose en la mejor época de siembra de pastos el periodo de setiembre-abril.

Otro factor sumamente importante y descuidado en la amazonía es el manejo de pasturas, el mismo que se explica por las condiciones de extrema pobreza de los productores, la falta de asistencia técnica y desconocimiento de la tecnología existente e investigada por diversas instituciones públicas y privadas instaladas en la región.

La situación ganadera actual en la región amazónica vislumbra grandes condiciones para su desarrollo, por lo logrado en algunos ámbitos que deberían ser el eje para expandir los resultados obtenidos, implementación de tecnología apropiada y en la reorientación a los productores para el desarrollo para una ganadería de doble propósito que mejore la rentabilidad por hectárea en la selva.

Resumen de algunas características de forrajeras tropicales

1. Andropogon gayanus cv Planaltina

Tolera periodos de sequía/ raíces profundas
También vegeta bien en zonas de alta pluviosidad
Pasto rustico y adaptado a suelos de baja fertilidad-ácidos
Forma macolla y por eso, mezcla bien con leguminosas
Resistente al ataque del salivazo
Muy palatable también a equinos y terneros
Produce mucha semilla viable

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2. Brachiaria brizantha cv Marandu

Bien abonada, produce más masa verde que otras Brachiarias
Debe ser sembrada en áreas de fertilidad mediana a buena
Prefiere suelos arenosos fértiles
En suelos arcillosos y pastoreo intensivo, forma mucha macolla
Muy procurada por el ganado por su palatabilidad y alto contenido de hojas.
Excelente forrajera en potreros-maternidad
No cubre tanto el suelo como B. decumbens o B. Humidicola
Se asocia bien con Leguminosas o gramíneas como el Tanzania
Esta en uso comercial en Brasil desde 1984
Debe ser la segunda mas sembrada en el país
No soporta suelos muy mojados, encharcados
Tolera sequías temporales
Pasto agresivo, cubre las malezas cuando es bien manejado
Es la más vendida ahora.



3. Brachiaria decumbens

Muy rústica y poco exigente en fertilidad de suelo
Responde bien a abonos completos
Es de formación muy rápida, cerca de 90 días de la siembra al primer pastoreo
Es susceptible al Salivazo
Durante el destete, puede causar alergia a terneros (Fotosensibilización)
Cubre rápidamente el suelo y disminuye el riesgo de erosión.
Esta en uso comercial en Brasil desde 1971 y mismo hoy, es el que tiene más áreas formadas, siendo la que dio más impacto en la Revolución de Cultivo de Pastos. Debe ser sembrada como una de las forrajeras, sin monocultivo de pastos en las fincas.

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4. Brachiaria dictyoneura (o B. humidicola cv Dictioneura)

Exigencia en suelos de baja a mediana
Tolera el salivazo – mión – mosca pinta
Cubre bien el suelo pero no tanto como la Humidicola
Necesita suelos con buen drenaje (ICA y FONAIAP)

5. Brachiaria humidicola

Menos exigente de suelo que cualquier Brachiaria o Panicum maximum
Es la forrajera que mejor cubre el suelo
Puede ser muy lenta para formar completamente el potrero, toma hasta 180 días
Tolera muy bien condiciones de exceso de humedad (encharcamiento)
Pero también soporta bien condiciones de sequía
Pone raíces a cada nudo y por eso soporta bien el exceso de pastoreo

Promisoria hasta el sur de Florida – USA
Manejarla bajo para no “pasar” y se queda con mucho tallo de baja calidad
No hay reporte de fotosensibilización
Abonada y con pastoreo intensivo rotativo es muy productiva
Soporta el ataque del salivazo-mión

6. Brachiaria ruziziensis

Crecimiento muy rápido, 80cm con 2-3 meses de sembrada
Heno de buena calidad, debido al alto contenido proteico
Asocia bien con otras especies
Susceptible al salivazo – mión – mosca pinta
Susceptible a sequías prolongadas
Buena para mezclar con especies de crecimiento lento o más alto-macollado o leguminosas

7. Panicum maximum cv Centenario

Es medianamente tolerante a suelos ácidos
Excelente relación hoja/tallo
Muy palatable, tiernocito
Produce mucha semilla viable
Perfila mucho

8. Panicum maximum cv Colonial (Guinea Colonial)

Exigente en fertilidad de suelo
Produce masa verde en cantidad en el periodo de lluvias (80-90%)
Crece en macollas y no cubre todo el suelo
Excelente para engorde de novillo, equinos
Baja tolerancia al encharcamiento

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9. Panicum maximum cv Mombasa

Produce 60% más que el Panicum maximum cv Colonial (guinea)
Más eficiente en la utilización del fósforo
Tolerante al salivazo
Bueno para ensilaje
Exigente en suelos

10. Panicum maximum cv Tanzania

Optima relación tallo/hojas
Alta productividad de masa vede de alta calidad
Muy palatable para equinos, terneros, ganado lechero
Exige suelos de fertilidad mediana a alta o entonces fertilizado
Bueno para ensilaje y heno
Produce 30% más que el Panicum maximum cv Colonial

11. Panicum maximum Vencedor

Soporta heladas livianas
Necesita suelos medianamente fértiles
Produce raíces en los nudos que tocan el suelo
Muy palatable

12. Setaria anceps cv Kazungula

Tolera encharcamiento y sequías medianas
Tolera heladas medianas y altitud hasta 3,500m
Adecuado para zonas de bajio, encharcadas y/o frías
Optimo para vacas lecheras, pastos de maternidad.

Fuentes :

Flores M., E. Manejo y Evaluación de pastizales. TTA-UNALM. 1992.
Izurieta X. (Ed.) 2005. Turberas Altoandinas. Espacios frágiles de vida y cultura. Proy. PTA.GPI/NC-IUCN/ECOPAR/GRUPO PÁRAMO.Quito.
Tovar, O; 1973. Comunidades vegetales de la Reserva Nacional de vicuñas de pampa galeras, Ayacucho, Perú. Publicación Nº 27, Museo Hist. NatJavier Prado. UNMSM.

Situación Actual. Importancia de la crianza de vacunos para la producción de carne.

El Perú cuenta con una población de 5 millones 223 mil 571 cabezas de ganado vacuno y produce 161,764 TM de carne de vacuno (al 2006).

A nivel nacional, el consumo per cápita de carnes ha experimentado un aumento.

De 48.8 kg/hab/año (2001), en el que la carne de vacuno participa con 5.4 kg/hab/año (11 %), ha pasado a 60.75 kg/hab/año al 2006 (aumento de 24.5%), con un consumo de carne de vacuno de 6.0 kg/hab/año,( 11.1% de aumento), manteniéndose aún muy por debajo del promedio de los países andinos (20 kg/hab/año).

La actividad de producción de carne en el país tiene su origen en el aprovechamiento de los recursos existentes en las tres regiones naturales. Cada una de ellas presenta una ganadería con características propias como : tipos de animal, medio ambiente y niveles tecnológicos de explotación (alimentación, instalaciones, manejo).

A nivel de costa la producción de carne de vacuno se ha desarrollado sobre la base de animales procedentes de la sierra principalmente los cuales son llevados a los centros de engorde estabulados (engorde intensivo). Estos animales en la mayoría de los casos deben cumplir con ciertos requisitos en cuanto a su conformación, edad, talla, peso, estado sanitario, grado de mejoramiento genético para lograr un proceso de engorde eficiente hasta el peso de matanza. En menor proporción, animales procedentes de las cuencas lecheras y de la selva tienen también el mismo destino. los mismos que exigen la llegada de animales que cumplan con requisitos en cuanto a su conformación, edad, talla, peso, grado de mejoramiento genético entre otros factores.

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La crianza de ganado vacuno en la sierra está orientada principalmente para la producción de carne, leche y trabajo (yunta). La producción esta dirigida principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en pie para centros de engorde. Constituye una importante actividad para la gran mayoría de productores de la sierra, y una fuente de ahorro seguro. La mayoría de ganado responde al tipo criollo, con mayor o menor grado de mejora por cruzamiento con otras razas que se difundieron regionalmente.

Su alimentación se basa principalmente en los pastos naturales existentes, y también en pastos cultivados de corte y pastoreo, y el aprovechamiento de residuos de cosecha y subproductos agrícolas. El desarrollo de la actividad es poco tecnificada, con problemas de acceso para una adecuada asistencia técnica, y existencia de problemas sanitarios (muchos de ellos persistentes y crónicos) que merman el aumento de la población y la producción. En esta región, la crianza de ganado vacuno constituye una actividad económica muy importante no solo para sustento económico de muchas familias y pequeños productores, sino para el país por cuanto los pastos naturales allí existentes (16 millones de hectáreas) permiten llevar a cabo una crianza económica que abastece de animales para la producción de carne a los principales centros de consumo del país, especialmente a las ciudades ubicadas en la costa, de mayor población.

En la amazonía peruana los sistemas de producción en general se caracterizan por el empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo, cebú y europeo. La alimentación esta basada principalmente en el uso de forraje al pastoreo (pasto natural o “toro urco”) denominado sistema extensivo, para lo cual se talan y queman extensiones de bosque que luego se siembran. Es pocos casos se tienen explotaciones con empleo de pastos cultivados tropicales. El desarrollo de la actividad es complementada con la explotación agrícola u otra actividad económica.

El sistema mixto predomina en pequeñas y medianas explotaciones, cuyos propietarios provienen de la sierra, utilizando ganado cruzado para un doble propósito, alimentándose con pastos cultivados, con o sin suplementos. Los limitantes para el desarrollo ganadero de la amazonía peruana esta dada por su alejamiento a los mercados, falta de vía de comunicación adecuadas, uso deficiente de los recursos naturales y la falta de una tecnología adecuada.

La producción de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza :

• Vacunos criados para doble propósito (carne y leche) de Sierra y Selva.

• Vacunos especializados para la producción de leche (Cuencas lecheras) : hembras de descarte, machos nacidos y de saca, los cuales pasan a un proceso de engorde.

• Vacunos de razas cebuínas para la producción de carne, en la Costa norte y Selva del país.

• Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad, pues se orienta a la producción de carne, leche y tracción (preparación de terrenos para la siembra).

Del total de la ganadería existente en el país, aproximadamente un 80% se encuentra en la Sierra y Selva bajo sistemas de producción extensiva o semi-intensivo y el 20% restante en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva.

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EL ENGORDE INTENSIVO.

Durante la década de los 60’s y 70’s y como resultado de investigaciones y experiencias en nutrición de rumiantes llevadas a cabo por la Universidad AgrariaLa Molina, se desarrolló una tecnología de engorde estabulado de vacunos (en corral), con alimentación en base al uso de residuos y subproductos agroindustriales. A partir de ello se desarrolló una actividad económica rentable, apareciendo numerosos establecimientos denominados Centros de Engorde alrededor de la gran Lima.



En el censo efectuado por la OIA del MINAG en el año 2000 se determinó la existencia de 521 establecimientos dedicados a la actividad de engorde de vacunos los mismos que con un total de 2470 corrales pueden albergar a más de 164 mil animales.

En dicho sistema los engordadores adquieren ganado procedente de Sierra y Selva principalmente, sometiéndolos a un proceso de alimentación de concentrados (mezclas de residuos y subproductos agrícolas con otros productos) que permite el incremento de peso vivo a niveles exigidos por el mercado; con este sistema se ha llegado a lograr incrementos de peso vivo diario hasta de 2kg por día.



El éxito de este tipo de engorde ha sido copiado e implementado en países vecinos como Ecuador, Colombia y Venezuela. Para el éxito de la actividad es prioritario la adquisición de animales que cumplan con ciertas características y requisitos como nivel de cruzamiento, composición genética, edad, estado sanitario, entre otros factores.

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Los principales departamentos que proveen de animales a los diferentes C.E. son: Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Puno, Arequipa, Junín, y departamentos de la selva norte y central.

Según los resultados del último censo, el 55% de los animales declarados en C.E. correspondían al tipo criollo, 15% tipo cebuinos, 8% del cruce con Brown Swiss y el 22% restante de otras razas como Holstein, Santa Gertrudis y cruces de otras.

De los registros de tres meses correspondientes a 494 C.E. se determinó una saca mensual de 6900 animales con un peso/vivo promedio de 420kg por animal y un incremento de peso por día de 1.5 a 1.8kg para un periodo de engorde de 60 a 90 días. En algunos casos con ganado de raza especializada en la producción de carne se llega a una ganancia diaria de más de 2kg por animal y una carcasa de excelente calidad. El 60% de la saca total correspondió a los centros de engorde de Lima, 14% a la Libertad, 13% a Ica y 7% a Piura.



Al 2007, y según opinión de directivos de FONGIVCAR (Asociación Nacional de Productores de Carne Bovina), el número de C.E. a nivel nacional ha disminuido significativamente respecto al año 2000. Así, solo para el área de Lurín (Lima) en el 2000 se tenían alrededor de 25,000 animales en engorde intensivo y para el 2006 se estimó entre 7,000 y 8,000 animales en engorde. Las principales causas para esta disminución han sido el aumento del precio de los insumos para la elaboración de concentrados, y el aumento del precio del ganado.

Comercialización de la carne de vacuno

La comercialización de carne de vacuno proveniente de C.E. se desenvuelve entre precios a nivel de mercado de abastos y el precio de los supermercados. Hasta mediados del 2006 el precio que los supermercados pagaban a sus proveedores por la carne de C.E. era mayor al precio de abastos ( S/ 7.20 vs S/ 6.50), lo que permitía márgenes de utilidad para mantener C.E. en actividad. Luego, por razones de demanda, los precios se igualaron hasta que el precio de mercado de abastos superó al de supermercados, para luego nuevamente igualarse.

Se estima que mensualmente unos 14,400 animales provenientes de C.E. y “viajeros” se comercializan para Lima Metropolitana, y unos 4,300 animales son destinados a los supermercados.

Actualmente vienen funcionando empresas privadas que comercializan la carne proveniente de camales en lugares denominados Playas de Venta, ubicados mayormente en la zona de Yerbateros (05 P.V.).

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La comercialización de carne de vacuno en camal presenta actualmente dos modalidades :

• “Precio corrido”; mediante el cual un comisionista negocia con el ganadero o el engordador un precio por kg. de peso de carcasa (en gancho). El pago puede efectuarse al contado o en plazos (7 días, 10 días, 15 días).
• “A comisión”; el comisionista rinde cuentas al ganadero o engordador después de haber efectuado la comercialización de la carne, visceras, cuero, etc. y deducido otros pagos (derechos) y costos. Su ganancia puede estar entre 3-4%.

Los precios que se pagan por la carne están en función a su calidad y peso. Si el ganado tiene una edad entre 2-4 d., buena conformación, un peso de carcasa entre 240 y 280 kg y con buen engrase y acabado, puede llegar a pagarse S/ 8.50 x kg. carcasa. Por una menor conformación se puede pagar S/ 8.00. Ganado de estos tipos representan 7-10% de los 14,400 que se comercializan en Playas de Venta. El resto es ganado “viajero”.

Por el ganado denominado “viajero” (proveniente de provincias, de C.E. o de engorde en pastos, o semi-intensivos) los precios siguen los mismos criterios, con márgenes entre S/ 7.60 y S/ 6.20 (para toros) y S/ 5.50 - S/ 4.00 (para vacas).

Producción de carne de vacuno

La producción de carne ha tenido un ritmo lento de crecimiento. En los últimos 13 años se ha logrado un promedio de 4.0% anual, siendo el 2006 el año de mayor producción con 161,764.3 TM que representa un incremento del 48.2% con respecto al año 1993 (109,150 TM).

Producción Anual de Carne de Bovino 1993 – 2006(miles de Tm)

AÑO	CABEZAS
1993	109.2
1994	105.8
1995	110.4
1996	114.0
1997	123.2
1998	126.9
1999	135.9
2000	138.2
2001	139.9
2002	141.5
2003	144.9
2004	146.3
2005	153.1
2006	161.8

Fuente: DGIA

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Beneficio de ganado vacuno

El país cuenta con 358 camales entre privados y municipales, de los cuales solo el 26% cuentan con autorización y solo el 1% reúne adecuadas condiciones técnicas y nivel tecnológico, que representa 4 camales a nivel nacional.

Para el periodo de análisis 1993-2003 que se muestra en grafica adjunta se puede observar un ligero incremento en los niveles de beneficio que bordea en promedio el 2.2%. Lima metropolitana participa con el 35% de los animales beneficiados a nivel nacional.

En los últimos 3 años ha habido una mejora en los niveles de producción de carne de vacuno y en el número de animales beneficiados a nivel nacional. Lima Metropolitana participa con alrededor de 30 % en cuanto a número de animales beneficiados.

Ganado vacuno beneficiado y producción de carne 2004-2006

	2004		2005		2006
	Nacional	Lima Metr.	Nacional	Lima Metr.	Nacional	Lima Metr.
Nº animales	840,660	250,056	915,341	253,607	943,468	277,589
Producción (TM)	146,362	56,558	153,108.5	56,933	161,764.3	61,587

Importación de Carne de Vacuno

Las importaciones de carne de vacuno han representado un bajo porcentaje respecto al consumo nacional, reduciéndose de un 3% (2001) a un 2.0% (2006). Mayormente han estado dirigidas a un sector poblacional reducido de Lima Metropolitana. Su comercialización se realiza principalmente a nivel de supermercados. Antes representaban aproximadamente el 10% de lo consumido por la capital.

El comportamiento cíclico de las importaciones de carne de vacuno para el periodo 1995-2003, tiene en los años 1997 y 2003 los picos más altos de importación, llegando este ultimo año a 4,958 TM lo que representa un incremento con respecto al año 2002 del 61%. Para los años 2005 y 2006 las importaciones de carne de vacuno han mostrado una tendencia a reducirse, con importaciones de 4,635.8 TM y 3,282.6 TM respectivamente (DGIA), lo cual representa un 0.2% del consumo nacional.

El nivel más bajo de importaciones se tuvo entre el 2000 y 2001 con menos de 2 mil toneladas.

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Consumo per cápita de carne

En el 2001 (MINAG), del total de carne consumida en el país (48.8 kg/hab./año), un 50% lo constituía el consumo de ave (24.5kg per cápita), siguiéndole en importancia el pescado con 12.2kg, vacuno 5.4kg (11.06%), ovino 1.2kg y caprino 0.3kg/hab./año. El consumo de carne de porcino fue de 3.6 kg/hab/año.

Según estimados al 2006, el consumo de carnes en general ha aumentado a 60.30 kg./hab/año. El consumo de carne de ave aumentó a 28.82 kg/hab/año, (17.6%), la carne de pescado aumentó a 18.71 kg/hab/año (53.4%), la carne de vacuno aumentó a 5.97 kg/hab/año (10.6 %), la carne de porcino aumentó a 3.91 kg/hab/año (8.6 %), la carne de ovino aumentó a 1.23 kg/hab/año (2.5 %), y disminuyó el de caprino a 0.25 kg/hab/año (16.6 %).

El consumo de carne de camélidos es del orden de 0.47 kg/hab/año, lo que representa el 0.78% del consumo total.

Es evidente que en nuestro país las preferencias del consumo no favorecen a las carnes rojas, en especial a la de camélidos, lo que reduce el mercado potencial de consumo de las mismas requiriéndose una serie de políticas y estrategias tendientes a elevar dichos consumos per cápita.

Producto	Producción TM	Importación TM	Exportación TM	CPC (kg/hab/año)
Carne de Ave	789.571,00	6.671,80		28,82
Carne de vacuno	161.764,00	3.282,60		5,97
Carne de ovino	33.925,00	5,10		1,23
Carne de porcino	107.930,00			3,91
Carne de Alpaca	9.082,00			0,33
Carne de Llama	3.790,00			0,14
Carne de Caprino	6.878,00			0,25
Carne de Cuy (**)	26.000,00			0,94
Carne de pescado(***)	517.000,00			18,71
Huevos	203.127,00			7,35
Leche (****)	1.425.775,00	24.581,20	59.352,40	50,35

Población Nacional : 27'627,553 habit., proyectado al 2006 en base al CPV 2005, TCAP=1.5%
(*) Estimado en base a datos según fuentes.
(**) Fuente : INIA, 2007. En base a una saca anual de 65 millones de animales a 0.4 kg carne por animal.
(***) producción al 2005 de pescado destinado al consumo nacional.
(****) Prod. leche fresca nacional, las importadas en sus diferentes formas y exportación de leche condensada.

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Fuentes de información: DGIA; INEI C.E. 2006.

LOS VACUNOS DE CARNE.

Existe una gran variedad de razas de bovinos de carne y de doble propósito. A nivel nacional se cuenta con algunas de ellas como : Santa Gertrudis, Hereford, Brahman, Simenthal, Shorthorn, entre otras poco difundidas. El desarrollo de estas ganaderías es muy localizada (provincias de Oxapampa, Junín, Parinacochas, Cajamarca, etc.).

Mención especial debe hacerse por el denominado vacuno tipo Junín, resultado de una experiencia de décadas de mejoramiento por cruzamiento del ganado criollo con las razas Hereford, Shorthorn, Brown Swiss hasta lograr un tipo ideal de animal para carne adaptado a las condiciones altoandinas, en base a pastos naturales y que actualmente constituyen rebaños importantes en la SAIS Túpac Amaru, destinados a engorde intensivo.

En cuanto al vacuno criollo, en muchos lugares de la sierra su crianza y mejora a través del cruzamiento se orienta a contar con determinado tipo de animal de características deseables para el cumplimiento de funciones importantes en la generación de ingresos familiar como son la producción de carne, producción de leche, y para tracción en el arado de suelos. Por ello se ha denominado al vacuno criollo como de triple propósito.

Ganado para carne.- Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propósito de producir carne para consumo; estos animales están capacitados para producir carcasas de alto rendimiento, de los mejores cortes y de la mejor calidad, siempre que las condiciones de crianza sean adecuadas.

Ganado para doble propósito.- Este ganado ha sido criado con el fin de producir leche y carne simultáneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones.

Razas de ganado para carne

Ganado para carne	Ganado de doble propósito	Ganado para tracción
Hereford	Brown Swiss	Criollo
Shorthorn	Simmental	Brown Swiss
Aberdeen Angus	Normando
Charolaise	Shorthorn Lechero
Limousin	Abondance
Chianina	Gir
Nellore	Guzerá
Brahman	Gyrolando
Charbray	Siboney
Brangus	Huallaga
Braford	Amanozas
Beef Master
Santa Gertrudis

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PRINCIPALES RAZAS DE CARNE.



BLANCO AZUL BELGA

Es usado extensivamente en cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas de carne en todas partes del mundo. El blanco-azul belga ha alcanzado el puesto numero uno como raza y pertenece estable como la raza de carne más estable.

El blanco-azul belga tiene una ganancia promedio diario de 1.4kg y requiere de 6.5kg de pienso por kilo de ganancia. Su producción carnica satisface tanto los requerimientos del carnicero como el del consumidor. La raza asegura un excelente rendimiento en carcasa superior al 71% y una mejor calidad de su carne.

Su carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el cuarto delantero y una mejor calificación de ciertos músculos según su volumen y terneza.

El blanco azul belga da un 18 a 20% más de tejido muscular que otras canales y un 10% menos de hueso y un 30% menos de grasa.

Los carniceros belgas han desarrollado su propia técnica de corte, “el corte belga”. Esta técnica optimiza la producción de cortes de primera calidad de canales con conformación cárnica extrema.

Las características de la carne del Blanco azul belga:

• Son su fineza de la fibra muscular

• la terneza,

• el contenido proteico y

• la baja cantidad de grasa que se traduce en un contenido bajo de colesterol y calorías.

Tiene un extraordinario desarrollo muscular proveniente de su genética y su carne no contiene ingredientes artificiales totalmente natural.

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SHORTHORN



Originario de Inglaterra. Sus características son:

• Cabeza pequeña, perfil cóncavo, belfo rosado sin pigmento.
• Cuernos de color marfil con puntas oscuras. Cortos y finos.
• Existen Shorthorn Mocho o Pollet Shorthorn, originario de EEUU, por cruce con el Mulley (mochas).
• El pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades.
• Es una raza prolífica, con 60 a 85% de prolificidad.
• Existe una línea de ShortHon lechero, que se ha introducido a algunos lugares de Sierra (Coracora) con buenos resultados.
• Las crías nacen con 38kg
• Las hembras pesan alrededor de 636kg y los machos 1045kg.

HEREFORD



Esta raza proviene de Inglaterra. Es muy difundida en EEUU y Argentina. en nuestro país es criado por la SAIS José Carlos Mariátegui en Cajamarca.

Principales características:

• Cabeza mediana, cuernos blancos largos dirigidos hacia delante y abajo, belfo rosado.
• Existe el Hereford Mocho o Polled Hereford
• El pelaje es característico, la cara es blanca, color que se extiende sobre el borde superior del cuello, hasta la cruz y a veces hasta la grupa.
• Los cuatro miembros son calzados en blanco hasta las rodillas y los corvejos.
• El penacho en la cola es blanco. El resto del cuerpo es rojo con varias tonalidades.
• Es una raza prolífica (65 a 83%) y de buena habilidad materna.
• Son animales precoces. Las crías nacen con 35kg de peso.Las hembras pesan 600kg y los machos 1000kg
• El rendimiento en carne de los animales bien acabados es de 60 a 63%
• Son buenos convertidores de pasto y granos en carne.

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ABERDEEN ANGUS

Esta raza tiene su origen en Escocia.

El Angus es una raza productora de carne y reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, habilidad materna, longevidad, elevada ganancia de peso, fertilidad y excelente producción lechera, la cual nos permite obtener magníficos pesos al destete, así como un gran rendimiento de la canal y calidad de carne, que por su marmoreo, es decir la grasa dentro de las fibras musculares, la hace más gustosa y suave.

Tiene las siguientes características:

• La cabeza es ancha en toros y chica en vacas, cara corta, perfil cóncavo, carece de cuernos, orejas medianas.
• El pelaje es negro, fino, sedoso y tupido, piel delgada, elástica, de pigmentación negra. Mucosas de color gris oscuro a negras.
• El cuerpo es largo, profundo y buena masa corporal.
• Existen líneas de animales de color rojo. Es una raza prolífica.
• Es precoz, rústica y no muy exigente en pastos. Las crías nacen con peso entre 30 y 40 kg.
• Las hembras pesan de 550 a 600kg y los machos de 900 a 1000kg.
• En Puno se viene utilizando en cruzamiento con ganado criollo, con buenos resultados dado a su rusticidad, precocidad y conformación (poco tamaño y cabeza pequeño).
• Se utiliza en cruces con Brahman para producir el Brangus.

CHAROLLAISE

Su origen es Francia. Tiene las siguientes características:

• Cabeza ancha, perfil convexo, cuernos medianos, abiertos y dirigidos hacia fuera y adelante.
• Cuerpo cilíndrico, con gran desarrollo muscular en el tren posterior.
• Pezuñas de color blanco amarillento.
• El pelaje varía entre el blanco al amarillo pajizo
• Mucosa y piel rosadas,sin trazospigmentados
• Las crías nacen con 45kg.
• Las hembras pesan entre 800 a 900kg y los machos entre 1200 a 1400kg
• Sus rendimientos en carne van de 60 a 65%
• Considerada como una de las mejores productoras de carne en la Europa continental.
• Son exigentes en calidad de los pastos. Es usada en cruces con Brahman, para producir el Charbray.

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SANTA GERTRUDIS

Raza de ganado para Carne creada en los Estados Unidos, 5/8 Shorthorn Lechero y 3/8 de cebuínos principalmente Guzerat y Nellore.

• Entre las razas de carne es la de mayor producción de Leche.
• La Santa Gertrudis fué aceptada por el gobierno Americano como Raza pura diferente en 1920 y clasificada como  Bos  taurus.
• Es especial para cruzamiento, para agregarle cualidades Lecheras, ganancia de peso y mejorar la Calidad de la Carne.
• Como raza se caracteriza por su precocidad, capacidad de conversión de alimento en carne, cualidades de marmoreo de la grasa y Terneza de la carne.

LIMOUSIN

Raza proveniente de Francia. Sus características más resaltantes son:

• Color rojo uniforme
• Tiene gran desarrollo muscular en especial a nivel de tren posterior
• Las crías nacen con 45kg
• Las hembras pesan alrededor de 700kg y los machos 1100kg
• Tienen rendimientos de carne superiores a 65%
• Es una de las razas modernas.

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RAZAS DE DOBLE PROPÓSITO

NORMANDO



Es una raza de origen Francés, de buen tamaño, rústica, dócil y se adapta fácilmente a condiciones de altura, como es el caso de Colombia que se cría entres los 3000 y 4300 msnm. Son criados fundamentalmente por pequeño ganaderos en base a pastos y los machos se usan también como yuntas.

• Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su ternura, distribución de grasa y sabor.
• Su leche se caracteriza por la riqueza en proteínas y grasas siendo superior en comparación a la mayoría de las razas.
• Las características del cuajo de su leche tiene elementos de calidad que le confiere su tipo.
• Su peso vivo al nacer es de 40kg. Las vacas adultas pesan 750kg y los toretes entre 700 y 800kg. teniendo un gran rendimiento en carcasa.
• En Francia la raza esta sometida a un proceso de selección intenso, tanto para la producción de leche y de carne.

SIMMENTAL/ FLECKVIEH



De origen suizo. De buena adaptación al medio altoandino y docilidad. La raza se ha orientado a obteneranimales especializados en carne y de doble propósito. En la sierra pueden tener una triple aptitud : carne, leche y tracción.

Peso al nacer: 40 -45kg
Peso a los 10 a 11 meses: 350 a 400kg
Peso toros: 1100 – 1200kg
Peso vacas: 650 – 800kg
Producción de leche superior a 5000 kg con 4% de grasa en la especializada.

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BROWN SWISS



Raza con aptitud al doble propósito (carne y leche).
Es considerada la segunda raza a nivel mundial por su rendimiento lechero.
Son de talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras.
El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico.
Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia arriba.



La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, lo que confiere ventajas en el pastoreo.Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras.

La ubre está bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos pezones.
Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a700 kg, y los toros de 950 a1 000 kg .
Cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de criollo mejorado, siendo esta la más adaptable a la sierra peruana, y muy preferida para engorde tanto al pastoreo como intensivo.

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EL VACUNO CRIOLLO



El vacuno criollo constituye el mayor porcentaje de la ganadería vacuna del país, y es la base de la producción de carne. Este ganado es un biotipo proveniente de la adaptación del ganado vacuno introducido por los españoles hace más de 400 años a nuestras regiones, en especial al medio altoandino.



Es valioso por su rusticidad y capacidad de adaptación, de allí su importancia como recurso genético. Constituyen además un recurso importante para las Comunidades Campesinas y familias productoras de la sierra al ser un medio de liquidez inmediata (fuente de ingresos), carne, leche, y tracción para arado de terrenos de cultivo.

En su proceso de crianza a nivel nacional ha sido sometido a cruces con muchas razas como Brown Swiss, Holstein y cebú.

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VACUNO TIPO JUNÍN.



Tipo de ganado nacional orientado a la producción de carne. Adaptado a condicionesaltoandinas para la crianza en base a pastos naturales. Ha sido desarrollado sobre la base de ganado criollo de altura al cual se le introdujo ganado Hereford, Shorthorn y Brown Swiss, hasta lograr un tipo de animal con conformación adecuada para carne. Los rebaños se han mantenido cerrados, con una selección en base a pesos (al destete, al año), conformación, y apareamientos de “lo mejor con lo mejor”.



Los rebaños de esteganado se encuentran en la SAIS Túpac Amaru (Junín), en donde son sometidos a engorde en base a ensilaje de avena y concentrado. Los toretes tienen bastante demanda y son comercializados para engorde intensivo, para trabajo de yunta, y para mejora de animales criollos, con muy buenos resultados.

Los terneros son destetados al año de edad con un peso entre 150 y 180 kg y llevados a engorde con silaje y suplemento concentrado hasta lograr un peso de 320 kg. (18m – 2 años edad) para su comercialización destinada a engorde intensivo.

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RAZAS DE TRÓPICO

Bos indicus: Cebú o razas cebuinas

Son importantes en el trópico por su capacidad para sobrevivir en las condiciones del clima, por su rusticidad, resistencia al calor y a las garrapatas.

A pesar de que la producción media de leche, es baja, algunas razas como la Gir, Guzerá, Sahiwal y Red sindi, han sido seleccionadas para producción de leche con niveles de producción de 2000kg o más.

Raza	Nº de Registros	Amplitud de la producción media	Vacas de mejor lactación en 305d. (10% uperiores)
Gir	252	1031 - 4939	3205 - 4999
Hariana	47	1190 - 2693	1996 - 2693
Guzerat	94	1012 - 3931	2255 - 3931
Nelore	13	1226 - 1997	1316 - 1997
Tharparkar	179	990 - 3505	2084 - 3505
Red-sindi	68	1283 - 4760	2499 - 4760
Holstein	66	2569 - 4030	3344 - 4030
Jersey	194	989 - 4483	3308 - 4483

GYR



Originario de la India. Pelaje colorado, amarillento o blanquecino en combinaciones típicas de la raza.

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• Su perfil craneano es ultra convexo (frente larga, lisa y prominente
• Testuz bien tirada hacia atrás, donde nace los cuernos en forma achatada, gruesos en la base saliendo para abajo y atrás.
• Orejas largas, grandes y pendulares encartuchados en su parte final.
• El ganado Gyr en el Brasil se ha especializado en líneas lecheras y carniceras, los controles oficiales de producción de leche en el Brasil indican producciones promedio de 3200kg/leche/campaña, existiendo hatos que sobrepasan los 5 mil a 7 mil litros por campaña.
• El Brasil viene desarrollando la raza Girholando producto del cruce con el ganado Holstein a fin de elevar los niveles de producción de leche en condiciones tropicales.
• En el Perú el ganado Gyr se viene cruzando con Holstein y Brown Swiss con buenos resultados especialmente en el departamento de San Martín.

GUZERAT



Originaria del estado de Gujarat, costa oriental de la India.

• Porte imponente, miembros bien desarrollados y musculosos.
• Pelaje variado de cenizo claro al oscuro, pudiendo ser blanco con piel pigmentada.
• Perfil ligeramente cóncavo, cabeza alta, cuernos grandes, en forma de lira. Orejas grandes y pendulares.
• Su rusticidad le ha permitido adaptarse a las condiciones de grandes sequías del Nordeste Brasileño. Tiene bajos pesos al nacer, como todas las razas cebuinas.

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BRAHMAN



Esta raza de carne tuvo su origen en el sur de los Estados Unidos entre 1854 y 1962 de varios tipos de Bos indicus que llegaron directamente del Brasil y la India.

En sus inicios, la raza tuvo fuerte predominancia de las razas Guzerá y Nellore con algo de Gir.

• Gran productor de carne en condiciones tropicales.
• Actualmente se tiende a animales medianos, con vacas que pesen entre 454 a 545kg ytoros entre 782 a 900kg en condiciones de pastoreo.
• Se tiene también la variedad Brahman rojo.
• En el año 1924 se organizó la ABBA (American Brahman Breeders Association), adoptándose la palabra BRAHMAN como nombre de la nueva raza.
• Uno de los reproductores con mayor renombre fue el toro MANZO que fue el más grande raceador del ganado Brahman en EEUU.

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PROBLEMÁTICA DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE VACUNO

Actualmente, la problemática de la producción y comercialización de carne de vacuno se centra en los siguientes puntos :

• En cuanto a sistemas de comunicación vial con las zonas de producción ganadera. La infraestructura vial (inexistencia, o mal estado) no es la más adecuada para facilitar el comercio y traslado de animales, lo cual encarece los costos.
• El aumento de los precios de insumos para la elaboración de concentrados, lo cual determinó el cierre de muchos centros de engorde, mermó la oferta de animales en mejores condiciones, y el encarecimiento del producto carne.
• Las deficiencias en el manejo técnico del ganado e incidencia de enfermedades en las zonas de producción, ganadera que limitan el abastecimiento de ganado para engorde intensivo.
• La limitada promoción y estímulo para el consumo de carnes rojas. En especial, la de camélidos.
• El Perú, al no estar declarado libre de aftosa por USA, no puede desarrollar un mercado de exportación de carne de vacuno y sus derivados hacia ese país.
• La necesidad de promover y fortalecer las capacidades de producción y exportación de carne de vacuno para el mercado de los países miembros de la OIE que han declarado a 10 departamentos del Perú libres de aftosa.
• El riesgo de la importación masiva de carne y menudencias como resultado de la apertura y liberalización de mercados por acuerdos comerciales (TLC con USA, MERCOSUR, con Brasil) que desplace al producto nacional por diferencias de precios.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE VACUNO

Sistema Intensivo

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• Engorde en corrales (10 m2x animal), en donde se proporciona a los animales una ración balanceada (concentrado) en base a subproductos y residuos agroindustriales.
• El período de engorde puede ir de 60 a 100 días.
• Los animales provenientes de regiones alejadas pasan por un período de adaptación.
• Las ganancias de peso diario pueden ir de 1.2 a2.0 kg.
• Con el engorde intensivo se obtienen carcasas de mejor calidad y precio.
• Los Centros de Engorde están mayormente ubicados en la ciudades de la costa (Lima, Ica, Trujillo, Lambayeque, Norte Chico, Chiclayo, Arequipa), cerca de los centros de beneficio y mercadeo, y de los proveedores de insumos para concentrado.

El ganado para engorde se prefiere cruzado sobre todo con cebú, Brown Swiss, o raza especializada, joven (d.l., 2d) y procedente de zonas sin problema de fasciola.

Crianza y engorde con pastos. Engorde con suplemento concentrado.

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• La crianza se hace en forma extensiva en base a pastos naturales, con bajos costos.
• En algunos lugares, los animales a determinada edad son trasladados a pastos cultivados junto con el ganado lechero, o a corrales en donde se les proporciona pasto de corte, ensilaje de avena y suplemento concentrado (sistema mixto).

INFORMACIÓN DE PRECIOS
Venta de ganado en pié (en chacra, en ferias, por regiones)
En forma referencial, para mediados de junio 2007 se tienen los siguientes precios referenciales :

	Precio (S/)	CRITERIOS
Para engorde (llegada a Centro de Engorde)	3.80 – 4.20 x kg. p.v.	Ganado joven, con cruce de B.S., cebú, u otra mejorada, peso vivo de 350 kg o más,
	2.80 – 3.20 x kg. p.v.	Ganado de sierra, criollos adultos, baja conformac., bajo peso, cruce con Holstein,
En fundo o estancia	3.50 – 4.50 x kg. carcasa	Peso de carcasa estimada “al ojo”, según peso, tipo y edad del animal.
En empresa ganadera (SAIS)	3.50 x kg. p.v.	Ganado macho, cruce B.S.u otra importante, 2-4d.

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Venta en camal (carne, menudencias, cuero)

Producto	Precio (S/.)	Descripción
Carne en gancho	8.40 – 8.50 x kg carcasa	Animales 2-4d, buena conformac. engrasamiento, color y peso + 240 kg.
	8.00 x kg carcasa	Animales de menor conformac. y carcasa idem,
	6.20 – 7.60 x kg carcasa	Animales “viajeros”, de provincias, edad 4d-adultos, de menor peso, conformación y acabado.
	4.5 – 5.50 x kg carcasa	Vacas
Vísceras (menudencias)	0.45 x kg carcasa	Se valoriza en función al peso de la carcasa.
Cuero	2.80 x kg	De animals cruzados, cebuínos
	4.00 x kg	De animales B.S., grandes

CONTENIDO DE NUTRIENTES RECOMENDADOS PARA RACIONES DE ENGORDE DE GANADO (UNALM)

Nutrientes	Valores mínimos	Rangos
Proteína Total (%)	12.0	12-15
NDT (%)	52.0	52-60
ENm (Mcal/kg)	1.25
ENg (Mcal/kg)	0.70
Calcio (%)	0.40	0.40-0.75
Fósforo (%)	0.30	0.30-0.70
Fibra Cruda (%)	13.0	13-18

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PRECIO DE LOS PRINCIPALES INSUMOS EMPLEADOS EN LAS RACIONES DE ENGORDE DE VACUNOS

INSUMO	PRECIO (S/. x TM)
Har. Pescado 2ª	650
Coronta molida	220
Panca molida	220
Maíz molido	820
Melaza	380
Broza espárrago	220
Broza marigold	310
Sub Prod. Paprika	200
Germen de Tara	280
Pasta de algodón	700
Pepa de algodón	600
Afrecho de trigo	580
Hominy feed	790
Torta de soya	1200
Forraje de maíz	800
Germen de maíz	800