I. Características

• Raíces : las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas.
• Tallo : el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud.
• Hojas : las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano.
• Flores : son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande.
• Inflorescencia : es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula.
• Grano : el grano descascarado de arroz (cariópside) con el pericarpio parduzco se conoce como arroz café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.